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奇才vs魔术:蘇寧達人吳啟超:獲評CCFA美味大師,618全國僅此一位!

蘇寧達人吳啟超:獲評CCFA美味大師,618全國僅此一位!

2019年06月05日 19:08 - 來源:蘇寧集團供稿

奇才vs76人 www.nczae.club   無論是干練職場人手端小紙杯靠咖啡維持一整天工作精力,還是咖啡店里侃侃而談的三五成群工作人,咖啡越來越成為人們生活中不可或缺的一部分。而隨著消費水平的提高,人們越來越重視咖啡美學了。

  將打發好的奶泡緩緩倒進咖啡,壓紋擺幅緩緩推進,香氣瞬間彌漫開來,一杯完美的拉花咖啡,就開啟了一天的好心情。

  在2019年全國商業零售技能大賽暨第三屆中國連鎖業行業技能達人秀現場,蘇寧小店咖啡采銷經理吳啟超在10分鐘內完成了3杯拉花咖啡,一氣呵成霸氣側漏,瞬間征服了評委和全場觀眾,代表蘇寧獲得“美味大使獎”。這位酷似李現的帥氣小哥哥,91年出生的他已經是一名資深咖啡培訓師,對咖啡選品、研磨、拉花都深有研究,主要負責蘇寧小店“獅子咖啡”的采購、運營。

蘇寧集團供圖

  咖啡行業“老司機”不是一天練成的

  2018年7月,蘇寧小店宣布推出自主品牌“獅子咖啡”,通過咖啡柜臺、小店極速配送和無人自助咖啡機三大消費場景,滿足不同人群在不同時間段的咖啡消費需求,在線上線下雙渠道進行連接,正式進軍咖啡市場。

  看到這一消息后,吳啟超選擇來到蘇寧。1991年出生的他,已是咖啡行業的“老司機”?!霸諉攔?,人均每年要喝掉400杯咖啡。而在中國,這個數字是5-6杯,這正從側面反映了咖啡市場在國內有非常廣闊的發展空間。而蘇寧小店的獅子咖啡主打快速、方便,全新的經營模式吸引了我?!?/p>

  真正接手后,他發現這遠比他想象中復雜。都說“相識始于顏值”,為了在咖啡業競爭激烈的今天吸引更多的品嘗者,咖啡拉花備受各家推崇。但吳啟超始終強調,作為一名咖啡師,如果只重視拉花的視覺效果,奶泡的質感可能被忽略,口感不對,奶泡一吹即逝?!耙槐煤鵲目Х?,應該是牛奶與咖啡完美融合成一個整體,而每個部分又同時存在的濃郁細膩纏綿的感覺?!?/p>

  為了讓獅子咖啡“顏值”和“才華”兼具,從奶粉機、咖啡豆選材,到店鋪選址、再到拉花培訓,每一樣他都親身上陣。拿到咖啡豆,他總會采取看、嚼、品三步來品鑒。首先看它的大小是否規則、均勻,“上好的咖啡豆相對偏圓一些”,其次嚼一嚼,辨識其獨有的咖啡香,最后熬成咖啡品嘗,苦甜均勻,經過所有細微的分辨后才能從上千種咖啡中脫穎而出。

  或許說起來容易,但其實羅馬不是一天建成的,這背后有他無數次的親身體驗。記得剛開始品嘗練習時,他連續喝了十多種不同的咖啡,出現了頭暈、心慌的現象,那一次他也覺得自己有些瘋狂了,但并不影響對咖啡的熱愛,身體恢復后又繼續投入品鑒了。如今,蘇寧小店的咖啡豆均由他精心挑選,“基本上我看過沒問題的咖啡豆,熬成后品嘗都不會出錯?!?/p>

蘇寧集團供圖

  因為熱愛所以用心

  咖啡的選擇大有講究,而咖啡拉花更是一門精細活,除了要了解咖啡的本質及制作的每一個步驟,還要了解萃取、打奶原理以及呈圖原理。要做好一杯咖啡拉花,需要關注牛奶的選擇、牛奶的溫度、奶泡的融合、蒸氣管的角度擺放、拿杯子的姿勢、注入的位置、注入的力道、擺動的力道、奶泡與濃縮融合導致口感的差異與流動性的維持形成等多項步驟,同時還要保證圖案清晰、精美,最重要的是作品的生命力,純粹的模仿無法復制內在的靈魂。

  一般咖啡師做出一杯拉花咖啡需要8-10分鐘,而他在中國連鎖業行業技能達人秀現場的10分鐘內,就完成了三種不同拉花圖案的咖啡。這三種圖案看似簡單,實則各有難點,很難掌控,尤其是在兩邊分兩次拉花,做到完全對稱需要咖啡師的功力與手法。

  在萃取咖啡液后,他開始飛速地打奶泡,并全神貫注地聽奶泡旋轉聲,以掌握溫度、時間是否到位。待奶泡打發完畢,徐徐把奶泡倒入咖啡中,不偏不倚正落在中間深處。他注入擺動拉花,持花針細細地描繪,不一會兒一只靈動巧妙的小天鵝便躍然眼前。

  為了將拉花圖案畫地更精致,吳啟超曾自學素描兩年。但他認為相比于技巧,咖啡拉花更注重創意,大部分拉花師主要畫葉子、花朵等,他總會給不同的顧客設計不同的圖案,“看看‘吳老師’今天給我做什么圖案的咖啡拉花”成了許多顧客到店最期待的事。

  今年,吳啟超和團隊成員重新調整了獅子咖啡的客戶人群,將選址更多地集中在CBD商圈、醫院、地鐵等附近,“現在全國1200多家蘇寧小店都已經有了獅子咖啡,618大促臨近,期間我們將創造更快更好的服務?!蔽餛舫瀆判?。

  “咖啡的美不單單在于它的醇香,還有拉花體現的生命力與美感?!蔽餛舫斂謊詬撬鑰Х鵲娜勸?,“每做出一杯香濃咖啡,給上班族在清晨帶來好心情,就很有成就感,而我也想通過蘇寧獅子咖啡給每一個顧客傳達這份美感?!?完)

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